经典的糖醋排骨，酸甜可口，色泽红亮，是一道老少皆宜的家常菜。
材料准备
主料：
- 排骨 适量
- 话梅 1袋
调料：
- 葱、姜、蒜 适量
- 白酒、酱油、老抽 适量
- 盐、白糖、冰糖 适量
- 醋 适量（分三次添加）
- 蚝油、香油 适量
- 八角、香叶、桂皮 适量
- 白芝麻（熟） 少许
烹饪步骤
一、预处理
排骨切开，用温水冲洗三遍，洗到发白，漂出血水，洗净。
提前用温水泡好一袋话梅。
二、焯水与调味
沸水加葱、姜、蒜、白酒，煮沸，下肉焯水。注意要 沸水下锅。
当筷子可扎透排骨时即可捞出，趁热放入盆中，加少量盐、白糖、酱油、白酒，这一步称之为 热码定味。
三、油炸与炒糖色
热锅凉油，倒入小半锅油
(妈见打油量)，放入姜片，待油温大约七成热时将排骨下锅油炸，炸至排骨定型起焦边，捞出排骨。待油冷却，留下一小部分油，大火热锅后 转小火 放入冰糖和 温水 炒糖色。
四、炖煮与收汁
加水加醋，转大火下姜片和排骨，加盐、蚝油、八角、香叶、桂皮、话梅连同泡话梅的水，大火炖煮。
煮沸后第二次加醋，然后继续大火直到煮到收汁时看口味判断是否需要第三次加醋。
收汁时倒入香油，起锅装盘。
五、装盘
- 装盘后在上面撒上少许 熟的 白芝麻。
烹饪小提示
- 焯水必须沸水下锅，可以锁住水分
- 热码定味是关键步骤，不可省略
- 醋分三次加入，保证酸味不流失
- 白芝麻一定要用熟的，更香