- 排骨切开，用温水冲洗三遍，洗到发白，漂出血水，洗净。
- 提前用温水泡好一袋话梅。
- 沸水加葱、姜、蒜、白酒，煮沸，下肉焯水。注意要沸水下锅。
- 当筷子可扎透排骨时即可捞出，趁热放入盆中，加少量盐、白糖、酱油、白酒，这一步称之为热码定味。
- 热锅凉油，倒入小半锅油
（妈见打油量），放入姜片，待油温大约七成热时将排骨下锅油炸，炸至排骨定型起焦边，捞出排骨。 - 待油冷却，留下一小部分油，大火热锅后转小火放入冰糖和温水炒糖色
- 加水加醋，转大火下姜片和排骨，加盐、蚝油、八角、香叶、桂皮、话梅连同泡话梅的水，大火炖煮。
- 煮沸后第二次加醋，然后继续大火直到煮到收汁时看口味判断是否需要第三次加醋。
- 收汁时倒入香油，起锅装盘。
- 装盘后在上面撒上少许熟的白芝麻。
糖醋排骨
2024/9/4
不想当五星大厨的程序员不是好吗喽