经典的三杯鸡，酒香浓郁，肉质鲜嫩，是一道极具特色的传统名菜。
材料准备
主料：
- 鸡肉 适量（建议使用三黄鸡或土鸡）
三杯酒：
- 白酒 1 大杯（建议使用茅台、五粮液、剑南春等好酒）
- 红酒 1 大杯（需准备开瓶器）
- 米酒 1 大杯
调料：
- 葱、姜 适量
- 料酒 少许
- 盐、白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 酱油、老抽 适量
- 冰糖 适量
- 香油 适量
- 葱花 少许（装盘用）
烹饪步骤
一、爆香与生炒
热锅凉油，葱姜炝锅。
生炒鸡肉，炒到半生。
二、加入三杯酒
倒入一大杯 白酒（香味的主要来源，建议整点好酒比如茅台、五粮液、剑南春啥的）。
倒入一大杯 红酒（买酒别忘了买开瓶器）。
倒入一大杯 米酒。
三、调味与炖煮
- 倒入些许料酒，加一点盐和白糖，加胡椒粉和酱油，转小火，不盖锅盖，不加水，炖煮一小时。
四、收汁与装盘
加一点老抽，加一点红酒，大火收汁，加冰糖和香油，收汁后出锅。
装盘后撒上少许葱花。
烹饪小提示
- 三杯酒是灵魂：白酒、红酒、米酒缺一不可，各自贡献不同的香气
- 白酒要用好的：这是香味的主要来源，不要省
- 不盖锅盖：让酒精挺发，留下酒香
- 不加水：完全靠酒水炖煮，这是三杯鸡的特色
- 小火慢炖：让酒香充分渗透到肉中
- 红酒建议选择口感较好的，不需要太贵