香料丰富的卤牛肉，肉质鲜嫩，卤香浓郁，是下饭下酒的好菜。
材料准备
主料：
- 牛肉 适量
香料（各三钱）：
- 大料（八角）
- 白芝
- 丁香
- 小茄香
- 桂皮
- 山柰
- 花椒
- 白蔻
- 砂仁
- 陈皮
调料：
- 葱、姜、蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽、老抽 适量
- 白酒、料酒 适量
- 盐、味精、胡椒 适量
- 冰糖 十几块
- 蚝油 适量
- 鸡汤（或浓汤宝、方便面调料包）
烹饪步骤
一、准备工作
准备香料：大料、白芝、丁香、小茄香、桂皮、山柰、花椒、白蔻、砂仁、陈皮，各三钱。
提前泡好牛肉一到三小时，洗净血水。
二、腌制牛肉
- 将一部分小茄香、大料、花椒用小火干煬至冒出香味，碾碎，用筷子在牛肉上扎几个洞，将香料粉末和盐、豆瓣酱一起涂抹在牛肉上腌制一到三小时。
三、炒糖色与焯水
大火热锅后 转小火 放入冰糖和 温水 炒糖色。
将肉用 凉水下锅 焯水去血沫，水沸后倒入一碗凉水直到再次水沸，重复三次，不断捞走血沫。
四、炸香料与卤制
油炸剩余香料和豆瓣酱，炸香。
将上述材料全都倒入高压锅内，加：
- 鸡汤（浓汤宝或者方便面调料包什么的也行）
- 生抽、味精
- 葱、姜、蒜
- 糖色、胡椒、盐、老抽
- 白酒、料酒、蚝油
- 再加十几块冰糖
- 高压锅 40 分钟 即可出锅
烹饪小提示
- 牛肉一定要充分泡水，去除血水
- 香料需分两次使用：一部分烘烤碾碎腔肉，一部分油炸增香
- 焯水时凉水下锅，反复冲凉水可更好去除血沫
- 高压锅时间不宜过长，40分钟即可，保持肉质嫩而不烂